Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek i szpinak. Smaż przez 2–3 minuty, aż szpinak znacznie zmniejszy swoją objętość. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Szpinak odcedź na sicie z nadmiaru wody, następnie rozdrobnij za pomocą blendera (możesz też bardzo drobno go posiekać).
Szpinak wymieszaj z surowym jajkiem i serem, stopniowo dosypuj mąkę.
Z ciasta lep wałeczki i krój je na mniejsze kawałki.
Kluseczki wrzucaj na wrzątek i gotuj przez 3–4 minuty.
Gotowe kluski podawaj z pomidorkami i pokruszonym serem feta.